Manuale essiccazione salumi

Fabbrica e ingrosso di articoli e attrezzature per salumifici, macellerie, gastronomie, ristorazione, aziende agricole, industrie alimentare e settore alberghiero. I salumi sono molto delicati durante la fase di stagionatura, quindi ci sono delle regole precise che vanno seguite alla lettera, come ad esempio . La definisco una delle fasi più importanti e delicate nella preparazione dei salumi;consiglio di procurarsi un termometro ed un igrometro per controllare .

Il processo di essiccazione consiste nell’eliminare progressivamente. I salumi permangono in cella di stufatura per un tempo limitato di. Creare una stanza di asciugatura e stagionatura per salami. Se leggi il Manuale del norcino che abbiamo pubblicato avrai qualche .

Salumi appesi in una vecchia e suggestiva cantina varzese. Buongiorno a tutti, sono abruzzese e da un paio di anni seguo mio nonno nella produzione di salumi, dall’ uccisione del maiale fino all’ . Muffa sui salami : Norcineria – 4postdic 2011INSACCATI: DOSAGGIO SALE. Copia cacheSimiliSe produrre i salumi in casa non è poi così complesso, la parte più difficile è individuare un ambiente adatto alla stagionatura. Nella composizione delle carni magre utilizzate per produrre i salami, rientrano i muscoli scheletrici di.